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脂肪對人類而言是不可或缺的營養素，不過在現今的審美標準下，脂肪和肥胖畫上等號，於是人人戒慎恐懼。其實脂肪就像是一層柔軟的保護膜，包附在我們的器官上，支持並且保護神經系統和內臟器官，使它們可以避免外來的衝擊傷害。還能夠促進脂溶性維生素的攝取以及有助於維持體溫。千萬不要為了錯誤的觀念完全不攝入脂肪，對身體一樣有傷害。
芹菜含有一種能夠使脂肪加速分解物質，經過義大利的實驗研究，經常食用芹菜可以有效降低脂肪和血糖，還兼具可以預防肥胖症、脂肪肝及高血壓病的作用。
準備紅蘿蔔絲、豆乾絲、芹菜絲入鍋川燙一下，再用調味料薑末、鹽、醋、辣椒調成醬汁拌入三色絲裡面，再淋上一點香油、蔥花，就是十分可口的小菜。天熱吃不下東西時，這道菜能幫你開胃。
健康降脂第二道：煮香菇
香菇中含有的一些特殊營養具有降低膽固醇和防癌的作用，像是膽鹼、酪氨酸、氧化酶都是很特殊的營養素。
香菇數朵、金針一碗、木耳半碗、雞蛋一顆，用小火把洗淨的香菇、金針和木耳煮熟，起鍋前加一顆蛋和調味料，豐富營養的湯就可以上桌了。另外把新鮮香菇清煮成湯，在早晨空腹的時候飲用效果最好，能夠消除過多的脂肪，幫助減肥。有感冒症狀初期的人還可以先喝這道湯食療。
健康降脂第三道：蒸茄子
茄子最好連皮吃，因為紫色的皮含有豐富的維生素E、P，其中維生素P對高血壓、動脈硬化及壞血病者，具有一定的預防作用。是其他蔬菜很難比擬的功效。
把茄子戳幾個洞整條入蒸鍋蒸熟，醬汁用醬油、醋和辣油以2：2：1的比例調和，將蒸熟的茄子切片淋上醬汁，灑上蔥花就可以了。醬汁也可以用醬油和切碎的九層塔，淋在茄子上香氣逼人。
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